黑糖葡萄乾mini小吐司
用料 配方可製作10個黑糖mini小吐司 波蘭種 高筋麵粉 50g 水 50g 鮮酵母 1g 燙種 高筋麵粉 152g 沸水（開水） 152g 主麵糰 高筋麵粉 348g 奶粉 15g 鮮酵母 15g 蛋黃 17g 蛋白 33g 水 136.5g 黑糖（儘量不要用紅糖） 85g 黃油 25g 鹽 10g 酒漬葡萄乾 200g 杏仁脆皮 杏仁粉 200g 糖粉 115g 蛋白 152g 表面裝飾 杏仁碎 適量 糖粉 適量
黑糖葡萄乾mini小吐司的做法
- 提前一晚製作波蘭種和燙種：
波蘭種部分：
將波蘭種配方水和鮮酵母先用刮刀摁壓混合均勻，再倒入高粉，混勻。
室溫發酵1小時，轉冷藏發酵一夜。發酵好的波蘭種體積是之前的3倍左右，內部呈現蜂窩狀組織。
註：波蘭種為圖中右上角盒子裡的種面。
燙種部分：
將開水與麵粉混合攪拌均勻，趁熱將麵糰用保鮮袋包好，移至冰箱冷藏隔夜。
註：燙種為圖中右下角保鮮袋裡。
- 將發酵好的波蘭種、湯種麵糰還有主麵糰里除黃油、酒漬葡萄乾外的所有材料稱量好放入廚師機，進行攪打。
打面流程：
喬立廚師機先3檔3分鐘混合，再6檔6-8分鐘，把麵糰攪打到基本光滑的狀態。
加入軟化的黃油，先慢速3檔攪拌3分鐘，等黃油完全吸收後，再開高速5檔攪拌2—3分鐘左右，根據麵糰狀態進行調整，攪拌到擴展狀態就可以了。
- 檢查麵糰狀態：
取一塊用手慢慢抻開，能拉出有韌性且比較薄的薄膜和破洞邊緣比較光滑即可。
- 將打好的麵糰取出，放在操作台上，用刮板切拌的方式把酒漬葡萄乾揉進麵糰中。
- 一次發酵：
將麵糰稍作滾圓，放入密封盒內，送入發酵箱，溫度26度，濕度80%，發酵至2.5倍大，大概1小時。
- 整形：
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