黑糖葡萄乾mini小吐司

2022-07-31 20:40 辰闊 8565

將發酵好的麵糰取出，分割成10等份，每份約126g。

再將分割好的麵糰依次滾圓，放入周轉箱中，蓋上蓋子，室溫鬆弛15—20分鐘。

開始整形：

取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀。

翻面，整理成長條狀，壓薄底邊，再從上而下捲起。

捏緊底部，大家注意整形好的麵糰長度最好比模具短一點，否則會在模具里彎折，影響成品效果。

整形好的麵糰依次放入模具中。

送入發酵箱進行二次發酵。

發酵箱設置溫度36度、濕度80%，約45分鐘，發酵至兩倍大。

趁著兩次發酵的功夫，我們來製作杏仁脆皮醬：

將配方里所有材料準備好，先把杏仁粉和糖粉混合均勻，再加入蛋白，用刮刀攪拌均勻。

攪拌好的杏仁脆皮醬裝進裱花袋備用。

書中配方的杏仁脆皮醬實在甜度偏高，試驗了2次，我根據配方做了適合我們的口味調整。不會過於寡淡，也不會齁甜，大家放心製作。

烘烤：

把發酵好的麵糰取出，在麵糰表面斜向擠滿杏仁糖霜。

再撒上適量的杏仁碎，用篩網篩上薄薄的糖粉。

送入預熱好的烤箱進行烘烤，海氏SP50烤箱。

上火225度，下火185度，時間15分鐘。

出爐放涼就可以享用了。

mini的吐司大小非常適合外帶和售賣~！

強烈安利大家。

居家的日子，來試做這款麵包吧，讓所有的焦慮與不安都和麵糰一起攪拌，讓烘烤後的香氣和生生不息的堅韌與力量，充滿你！

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文章來源：下廚房

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