完美比例廣式月餅皮 （不塌腰）
用料 麵粉 180克 糖漿 117克 花生油 39克 鹼水 3克
完美比例廣式月餅皮 （不塌腰）的做法
- 糖漿，花生油，鹼水攪拌乳化狀態，加入麵粉。
- 切拌至沒有乾粉狀態，冰箱鬆弛，（鬆弛只是為了好包，不鬆弛並不會影響成品。）
- 生鴨蛋取蛋黃，很明顯兩家蛋黃品質不一樣。
- 烤箱160℃烤了10分鐘，至冒汗狀態就好了，不要烤出油，不然蛋黃會散不好包，做好的月餅也會比較干。
- 豆沙用的順南金裝紅豆沙和蓮蓉，還有椰蓉蔓越莓餡。
- 戴手套比較容易包，包好的月餅沾少於麵粉，壓模成型，烤箱提前預熱200度，月餅噴水進烤箱烤10分鐘，拿出來刷蛋黃液，然後再進爐175℃5-10分鐘，看上色出爐。
- 初次使用這個烤箱，拿出來上色太淺，又回了爐。
- 這個顏色剛剛好，同時做了黑糖椰蓉。
- 黑糖真的是香炸天了。
- 包裝
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