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天然酵母貝果（冷藏發酵版）

2022-08-01 00:39     辰闊     19089

天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 用擀麵杖擀壓一頭

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 包起來的樣子

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 全部整形完畢後室溫（26度）發酵40分鐘，進冰箱冷藏八小時

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 現在去預熱烤箱210度。水+小蘇打+紅糖燒至沸騰轉最小火，冰箱取出貝果胚依次進鍋水煮40秒

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 翻面再煮40秒撈出控水

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 煮完的貝果控完水準備入烤箱

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 烤箱200度15分鐘，上色意請蓋錫紙。我沒蓋

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 調轉烤盤再烤5分鐘，出爐

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

  • 小胖子特寫

    天然酵母貝果（冷藏發酵版）

    • 小貼士 1、麵粉吸水性不同，請先預留10克再酌情添加

    2、沒有無糖麥芽糖粉可忽略，沒有太大影響

    文章來源：下廚房
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