薄皮大餡韭菜雞蛋餡餅

用料   麵皮料： 麵粉 300克 開水 150克 常溫水 70克 鹽 3克 餡料： 韭菜 約400克 雞蛋 5個 蝦皮 1把 鹽、蚝油、十三香、味精 適量

薄皮大餡韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 盆中放入麵粉，邊倒入開水邊攪拌，再同樣方法倒入常溫水，把棉絮攪拌成團。

   

2. 和好的麵糰放到和面墊上，像搓衣服那樣揉搓，這時的麵糰很黏手，別怕，繼續搓，搓，搓著搓著麵糰就光滑不粘手了。

   

3. 揉好的麵糰鬆弛十分鐘，再搓成長條，分成12等分，團成球狀。

   

4. 刷油、蓋上保鮮膜，防止風乾。鬆弛30分鐘。

   

5. 這個時間可以準備餅餡兒了。韭菜洗凈控干水分。（我通常都最先洗韭菜，因為控出水分需要時間。）

   

6. 切成丁

   

7. 打五個雞蛋

   

8. 炒成雞蛋碎

   

9. 韭菜裡面拌入些油，鎖住水分，這樣的餡兒不易出水。再倒入雞蛋碎、蝦皮。

   

10. 加入十三香、蚝油、味精。

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