奶酥皮月餅～酥到掉渣，中秋一定要試一試
用料 月餅皮 黃油 50克 糖粉 40克 玉米油 8克 全蛋液 20克 煉乳 10克 奶粉 25克 吉士粉 4克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 100克 月餅餡料 蓮蓉餡 適量 鹹蛋黃 適量
奶酥皮月餅～酥到掉渣，中秋一定要試一試的做法
- 50g黃油室溫軟化後，加入40g糖粉打發到黃油發白蓬鬆，再加入8g玉米油攪拌均勻
- 蛋液分倆次加入黃油攪拌均勻，最後再加入10g煉奶攪拌均勻，打發至均勻完全吸收的狀態
- 加入25g奶粉,4g吉士粉，20g玉米澱粉，100g低筋麵粉。攪拌即可完成月餅皮的製作（鬆弛30分鐘左右）
- 餅皮和餡的比例是3:7，如果覺的3:7太難包的話，也可以4:6。酥皮厚一點也會很好吃
- 我用的是蓮蓉餡，如果覺的蓮蓉餡料太軟不好包就加點熟糕粉
- 蓮蓉餡先包好鹹蛋黃，如果覺的鹹蛋黃有硬芯的話提前一晚用花生油泡一晚。烤之前噴白酒去腥，上下火200度烤8分鐘，覺的有硬芯再烤5分鐘
用模具壓出形狀（我用的是50g的模具按照3:7的比例）
- 烤箱預熱好，先190度烤5分鐘，然後刷上一層薄薄的蛋液，在進烤箱180度烤15-20分鐘具體時間看表面上色
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