八寸不沾模具中筋麵粉版戚風蛋糕
用料 蛋黃糊： 蛋黃 7個 細砂糖 15克 中筋麵粉 135克（115克麵粉+20克可可或抹茶） 玉米油 85克 牛奶或水 95克 蛋白糊： 蛋白 7個 細砂糖 85克 鹽 3克 檸檬汁或白醋 2克
八寸不沾模具中筋麵粉版戚風蛋糕的做法
- 這就是我全部工具和食材。右下角是八寸方形不沾模具。雞蛋也是隨意拿了七個。
- 首先把蛋黃和蛋清分離出來。有個蛋黃有點用力過大所以散了，但是依稀可以看出是七個。蛋清分離出來後放到冷藏備用。
- 把牛奶、糖、玉米油一起放到容器里，用打蛋器攪拌到糖融化，顏色為乳白色。
- 將中筋麵粉篩到奶液里，用「Z」字型手法攪拌，切記不用順時針或者倒時針畫圈攪拌。
- 將蛋黃放到攪拌好的麵糊里，由底向上翻，好像炒菜似的，然後繼續用「Z」字形手法攪拌到圖片的程度就算好了。注意要快速輕柔的攪拌。
- 將蛋清從冰箱內拿出，用電動打蛋器攪拌到蛋清出大泡，倒入三分之一的糖繼續攪拌。
- 蛋清呈小泡時候，再倒入三分之一的糖，繼續攪拌。
- 蛋清比較細膩的時候放入最後的三分之一的糖繼續攪拌。
- 當蛋清攪拌到出現這樣的小尖尖的時候就好了。拿捏不准，就拿根筷子插裡面不倒，或者把盆反過來，蛋白不流不動。
- 將攪拌好的三分之一蛋白倒入蛋黃液中，像剛才攪拌蛋黃液的手法攪拌蛋清蛋白混合液，直至完全融合到一起。
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