豆沙月餅（京式提漿皮，老式月餅）

用料   〈一〉精緻提漿皮面配料：（16個皮X45克劑子） 第1步驟：用水溶解臭粉 1、臭粉3克 2、水5克（融化臭粉） 第2步驟：放入下面配料攪拌無浮油，多攪拌幾分鐘，攪到發白，效果最好 3、提漿190克（去找我提漿作品有詳細步驟），提漿的質量是決定月餅皮軟硬的關健。 4、色拉油90克 5、美獅香油10克 第3步驟：倒入麵粉攪拌（我用的貝奧廚師機和面）把面倒在面板上打面圍，把打開液體倒在中間，用手向滾體中帶面 6、五得利六星麵粉400克 第4步驟：再分三次加入雞蛋，加入雞蛋後繼續攪拌，使雞蛋溶解 7、雞蛋30克 第5步驟：不要揉面，用刮刀疊面，反覆疊多次，和好的面，包餡，需要在15至20分鐘內包完，否則麵糰硬，就廢掉了。 第六步驟：月餅壓完模後，表面刷蛋液，4個蛋黃1個全蛋，橫豎各薄薄的刷2遍蛋液 〈二〉豆沙餡：買的油豆沙餡 豆沙餡：720克（16個x45克餡 ） 〈三〉自製豆沙餡： 紅小豆：500克，加水煮，用料理機攪碎無豆皮，用鍋炒干 〈四）敖提漿配料： 1、韓國幼沙糖：800克 2、水：400克（稱重） 3、麥芽糖漿：150克 4、檸檬酸：2克（也可用3大片檸檬片，不能用檸檬汁） 〈五〉工具： 1、長帝烤箱一台 2、廚師機一台 〈六〉模具： 1、京式月餅模具6個頭（83克模具）

豆沙月餅（京式提漿皮，老式月餅）的做法  

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