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小山進公開食譜-橄欖油版極致軟彈酸奶戚風，戚風進階
最後加入檸檬皮屑拌勻，蛋黃糊製作完成。
再將剩下的蛋黃糊加入到蛋白霜中攪拌均勻。
此時拌好的麵糊，用比重杯填滿後稱重應該在38-42克左右，42克是最理想的狀態。因為是免費公開課所以小山進這裡沒有特彆強調，但是他的付費戚風課有特彆強調哦。
如果你稱出來的數值小於42可以多翻拌一下去除多餘的空氣讓麵糊更細膩。如果你稱出來的數值大於42就要快點放進烤箱烘烤了，想想是蛋白未打發到位，還是蛋黃糊或者翻拌時消泡了，下次製作再多加註意。
用叉子插入麵糊整理麵糊中的氣泡。
出爐倒扣晾涼即可。
文章來源：下廚房
