歐包鄉村麵包超完整步驟（不鏽鋼盆子）

用料   波蘭種酵頭（麵粉和水總重，見前言） 100克 高筋粉 150克 酵母粉 1.5克 水 100克 鹽 2克

歐包鄉村麵包超完整步驟（不鏽鋼盆子）的做法  

1. 酵頭髮好要看狀態（表面有氣泡，內部是蜂窩狀）。這個季節室溫估計4-5小時或者再久一點。

   

2. 加入溶化了1.5克酵母粉的100克水

   

3. 加入150高筋粉和2克鹽

   

4. 攪拌均勻不見乾粉即可

   

5. 搭上濕的布或覆保鮮膜。接下來的兩小時，每隔半小時摺疊一次，共四次。（如果第四次發現麵糰不夠光滑，需要再用隔半摺疊法，直到麵糰光滑。一般不會超過六次。）

   

6. 第一次摺疊。手上要不停蘸水放粘。後面幾次就不重複展示了。

   

7. 我今天摺疊了五次，手上能感覺到麵糰的筋道已經很不錯了。這是第五次摺疊完成後的樣子。蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏。

   

8. 已是兩倍大了……吧？第一次發酵完成。我這個過程經歷了冰箱11小時，拿出來室溫2小時。

   

9. 案板撒粉，把麵糰順著碗底扒拉出來。輕拍輕抬輕拉，弄扁摺疊。

   

10. 整圓圓。

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀