白油肚條 零失敗

用料   豬大肚 1隻 萵筍 1根 胡蘿蔔 1根 大蒜 5、6個（獨頭蒜） 大蔥 半根 豬油 適量 花椒 10顆 生薑 5片 鹽 適量

白油肚條 零失敗的做法  

1. 清洗豬肚。從菜市場買新鮮豬肚一隻，大約1斤。注意有的超市同時有豬大肚和豬小肚賣，我們用的是大肝，也就是胃。千萬別弄錯。一般賣家都會做初步清洗。回家後用涼水反覆沖洗，把粘液沖洗掉，然後放盆里用適量麵粉反覆揉搓，內外都抹上麵粉，然後沖洗乾淨。

2. 煮豬肚。把豬肚放入清水中，加花椒，生薑，煮。我用電壓力鍋，20分鐘剛好，熟透但又不是特別爛，口感略有彈性。

3. 準備配菜。煮肚的時候剛好準備其它配菜。萵筍，胡蘿蔔切成手指粗細，長5CM，不要擔心太粗。實際上太細容易燒太爛，口感不好。大蔥切段，再加幾片生薑。

4. 切肚條。豬肚煮熟後，切成5CM長1CM寬的條。

5. 開炒。豬油下鍋燒熱。色拉油也可以。傳統做法用豬油，更香。放入薑片，蒜，大蔥炒出香味，加入肚條，萵筍，胡蘿蔔，略炒。然後加清水，加鹽，蓋蓋，燒。

6. 出鍋。燒至筍條熟還帶脆的時候，加入少量白糖，替代味精。加入水澱粉收汁。出鍋。