100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）

用料   T65 213克 水 165克 1:1:1黑麥喂養的魯邦種 70克 鹽 5克

100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）的做法  

1. 天然葡萄種酵母液:

   a.葡萄乾清水沖洗乾淨即可（不要搓洗）。

   b.玻璃容器消毒，蒸煮燙都可。

   c.加入熟水或者礦泉水以及糖或者蜂蜜。

   方法: 室溫（26°C-28°C）

   a.前兩天密封靜置

   b.第三天搖晃後開蓋30分鐘左右

   c.每天重複b直達出現豐富的泡沫並開始有減退的跡象

   d.過濾出酵母原液（可冷藏保存<1個月）

   天然酵種:

   酵母原液 50g

   凈水 50g

   高粉 100g（也可全麥或黑麥）

   

2. 魯邦種

   器具消毒

   第一天：黑麥粉50g，凈水60克，26℃放置24個小時

   第二天：前一天酵種110g，黑麥粉110g，凈水110g

   第三天：前一天酵種110g，可以換高筋粉喂養（也可依舊黑麥粉或全麥粉） 110g，凈水110g

   第四、第五天同第三天

   第六天成種，喂後可入冰箱（最好是膨脹至快回落時），一周喂養一次。（先低於38℃的溫水喚醒酵種 攪拌 再加等量麵粉 回落之前放入冰箱）                                           

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