100%天然酵種/魯邦種法棍小結（18.12-19.05）

整形後用轉移板將麵糰移至發酵上，需要割包的話接口朝下，自然裂口的話接口向上（這還算不算法棍啊？呵呵）。

因為我基本每次只做兩根，所以發酵布上直接墊烘焙紙，這樣就能少轉移一次啦。室溫發酵40-60分鐘。

這個時間剛好用來熱爐。法棍對爐溫要求很高，要烤到外脆里嫩，爆口完美，整個過程爐溫起碼穩定在200℃以上，開始的幾分鐘里爐內還必須要有蒸汽產生。我家爐子沒有蒸汽功能最高溫度300℃，在中間放了烘焙用石板，底下還放了鑄鐵鍋用於製造蒸汽。

割口長度約為10cm左右，第二刀起點在第一刀尾前2cm處，以此類推。

a.預熱烤箱到300℃或最高爐溫，起碼40分鐘！一般我會在發酵15分鐘時開始準備割包工具和蒸汽用溫水。等到進去時剛好40分鐘。

b.將麵糰轉移到送爐板（砧板）上

c.撒粉（為了是好看和割包不粘刀口），割包（應該比破皮要再深一些，這個要自己感覺，我也還在找。不一定要很快，但是一定要平滑勻速，手腕手肘儘量不動，以肩關節為軸心轉動。感覺自己像健身教練╰╯）

d. 入爐 、倒水（半杯到大半杯）、 爐溫調至240℃ 烤20分鐘

（視頻中前面的是割了包的，後面是自然裂的）