梅乾菜蒸排骨（不焯水版）
用料 小排骨（肋排） 350克 梅乾菜 100克 生薑 1小塊 大蒜 2瓣 腌肉用：生粉+料酒+蚝油+醬油 調味用：醬油+糖+鹽
梅乾菜蒸排骨（不焯水版）的做法
- 準備好原料。這個肋排目前在我的「網易味央黑豬肉最喜愛排行榜」上名列前茅，乾淨漂亮有脆骨。不用肋排用仔排也行，但是燉湯那種不規則形狀的大排骨就差點兒意思了。
- 又到了老生常談的「排骨不用焯水嗎？」環節。我那個紅燒肉菜譜底下，曾經為這個問題撕得喲……我都刪了好多吵架評論。願意焯就焯，但我是不焯的。我泡清水，泡水一小時，泡出血水，期間換兩次水。排骨一樣能很乾凈。其實豬肉品質好就不會腥，不泡那麼長時間也行。泡出血水洗凈的排骨，瀝干，加1小勺生粉+1大勺料酒+1大勺蚝油+1小勺醬油，抓勻，腌半小時。
- 梅乾菜，如果你買來是整棵的，要切碎。如果你買來是非常乾燥的，要泡發。總之就是泡軟、涮洗幾遍（因為通常會有沙子）、切碎，擠干。
- 生薑大拇指那麼一小塊，蒜來兩瓣，都剁碎。
- 熱鍋，倒油，油還沒熱時就下姜蒜，最小的火，煸出香味。
- 然後下梅乾菜，中小火反覆煸炒，2分鐘左右，炒出梅乾菜的香味。梅乾菜是很吸油的，但後續蒸排骨時，排骨本身還會出油，所以這一步我個人會按住自己想要加油的手，如果為了梅乾菜炒起來不幹，此時加太多油，最後就會過於油膩了。
- 梅乾菜炒出香味後，撥到一邊，此時可以加一點油，放入排骨。
- 排骨煎至表面微微上色，和梅乾菜一起翻炒。然後調味，醬油2大勺+糖1小勺+少許鹽。醬油如果夠咸了也可以不用再加鹽，請務必邊做邊嘗。
- 蒸鍋里燒開足量水，梅菜排骨翻炒均勻後盛入盤中，待蒸鍋上汽後放入。中火蒸30分鐘即可。
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