簡單易做，鑽石紋貝果
用料 高筋麵粉 1050克 法式麵包粉 450克 低糖乾酵母 13克 白糖 60克 鹽 30克 水 880克 煮水 克 水 1000克 糖 40克 麥芽精 10克
簡單易做，鑽石紋貝果的做法
- 麵粉，酵母，鹽，白糖等乾料直接稱到一起，水單獨稱一份
貝果的含糖量很低，總重兩千多克的麵糰中，只添加60克，基本可以忽略不計。不放糖，烘烤時候上色會很困難
這個配方的含水量不到58%，低水量是出裂紋的第一關鍵點。
- 加入配方中的水，低速攪拌
- 攪拌成團後，麵糰表面粗糙粘手，沒有筋度
- 繼續低速攪拌到麵糰表面變得順滑，有光亮
- 拉膜檢查麵糰，貝果麵糰不用攪拌到完全出膜，八成筋度就可以了，這樣吃起來有嚼頭，口感偏脆。
- 出缸後整理一下麵糰
- 溫度25濕度75%的環境中，發酵5～10分鐘，與其說是發酵，不如說是鬆弛，主要是讓麵糰的筋度下降，便於之後操作
沒有醒發箱就放在常溫中，10分鐘左右。
- 醒發後的麵糰，麵糰體積基本沒有多大變化，麵糰變得柔軟，這一步主要是讓麵筋鬆弛，便於我們接下來的操作。
- 分割80克一個，補充的小塊儘量小一點，少一點。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
