台式三杯雞

再倒入一杯水，大火燒開後，轉中小火，燉煮約10分鐘左右，其間要注意，不要燒焦了。

燉煮約10分鐘後，就可大火收汁，要不斷翻炒，汁要收乾。

最後把九層塔（蘿勒）放入，略翻炒。

準備一沙鍋，內放幾滴麻油，置爐中，開小火，此時再把煮好的三杯雞盛入沙鍋中，再滴少許米酒，增加香氣。

爐中小火，會把麻油，米酒煮開，加上沙鍋保溫，此時端上桌時，鍋中還吱吱做響，香氣四溢，這就是許多台灣餐廳的招牌菜，台式三杯雞。

小貼士 1.所謂三杯雞是指用一杯米酒，一杯麻油，一杯醬油，所烹調的雞肉，其實現在養生保健觀念當道，這些調料也因人而異，適可而止，就出現了所謂的改良版，這裡麻油就少放很多，主要是提味而已。

2.這裡用冰糖主要是中和醬油的鹹度使其轉味，甜度也會較溫和，還會使雞肉呈現出琥珀色增加視覺上的美感。

3.做三杯雞一定要把汁收乾，這樣湯汁中的精華，就會融入雞肉之中，使雞肉更入味。

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