自製月餅餡：豆沙、蓮蓉、奶黃
2022-09-04 辰闊 6310CP325多功能料理鍋，選深盤，將紅豆泥倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒。
準備好所用的材料。
將鹹蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態。然後趁熱將鹹蛋黃按壓過篩至碗里，備用。
加入牛奶和淡奶油，拌勻後將加入過篩後的粉類，混合均勻後過濾一遍。
小貼士 蓮蓉餡：
1、干蓮子一定要清洗乾淨，一些有硬皮要去掉，不然硬皮很難煮爛及打爛，會影響蓮蓉餡的口感。
2、蓮子煮的時間一定要夠，呈完全軟糯的狀態，如果沒有破壁機等打磨效果強的機器，干蓮子的浸泡時間可以延長，會更容易煮爛，煮得夠爛，攪打得才更細膩。
3、蓮子煮好後如果液體過多，可以過濾掉一些再攪打，不然液體太多打出的蓮子泥太稀，炒餡時會崩潰的！但也不要為了節省炒的時間，完全不加水，打得太濃稠，那樣蓮蓉餡口感會沒那麼細膩。
4、炒餡時開中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。
5、材料里的麥芽糖可以用水飴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品餡料出來的香味會有所區別。餡料儘量不要減油減糖，首先是便於保存，另外，如果油糖不夠，炒的餡會很散哦。
6、關於自製餡料的保存：如果量少並且立即使用的，可以直接分團處理，再用保鮮盒保存，2-3天用完即可，如果冷藏後的餡料變硬及散開，在使用前再像揉麵糰一樣重新揉捏至細膩柔軟即可；如果不立即用，可放冷凍保存，因為無任何添加，建議最好在一個月內使用完哦！
豆沙餡：
1、紅豆煮的時間一定要夠，呈完全軟糯的狀態，紅豆浸泡過夜，會更容易煮爛，煮得夠爛，攪打得才更細膩。
2、因為紅豆吸水性很強，燉煮時間適當多加點水，紅豆煮好後如果液體過多，可以過濾掉一些再攪打，不然液體太多打出的紅豆泥太稀，炒餡時會崩潰的！但也不要為了節省炒的時間，完全不加水，打得太濃稠，那樣豆沙餡口感會沒那麼細膩。
3、炒餡時開中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底，如果炒焦了，豆沙會有苦味哦。
4、炒好的餡，完全晾涼後包好密封，放入冰箱冷藏保存，如果放置時間長可以放入冷凍保存。
奶黃餡：
1、混合好的雞蛋糊過篩一遍會更細膩些，如果有破壁機，也可以將雞蛋糊的所有材料一起攪拌到細膩狀態哈。
2、炒餡時開中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。
3、關於自製餡料的保存：炒好的奶黃餡放涼後就直接分團處理使用，做成月餅或者其他點心，不建議冷藏或冷凍，會影響口感哦。
