裝入碗里後再腌制一下鹽 、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、再來一勺食用油，加點油可以讓腌制的肉炒的時候不粘鍋，抓拌均勻後腌制10分鐘入底味兒。
再準備幾個青辣椒和小米椒，都切成小圈圈就可以了。
再來切兩根蔥、一個蒜頭、三片生薑，切好後都裝在一起。
起鍋熱油，先倒入毛豆進來炒，相比於毛豆焯水，我更喜歡吃直接炒熟的，不僅口感上更好，顏色也會更還翠綠好看。加1勺鹽後再繼續炒個3分鐘左右，這時候毛豆也差不多了，先盛出來。
繼續起鍋熱油，下肥肉丁炒出油脂。再把腌好的瘦肉倒進來，炒到肉變色後加蔥姜蒜爆香。
再來1勺料酒去腥、半勺老抽上色、大火炒香後倒入毛豆。接著加生抽、蚝油，繼續翻炒3分鐘入把豆子炒熟，吃毛豆是不能吃夾生的，一定要炒熟了吃，但也注意不要炒過頭，不然顏色和口感也都會欠佳。
最後倒入青紅辣椒繼續翻炒1分鐘，出鍋前加蔥段、雞精 、白糖， 翻炒幾下就可以裝盤了。
毛豆炒肉就做好了。這是一道超級好吃的下飯菜，入味兒又解饞，做法也比較簡單，如果有孩子吃最後就不放辣椒，吃起來也特別香，唯一的缺點就是有點費米飯。
毛豆燒雞腿
先準備5個大雞腿。剁成大塊兒後加清水多洗兩遍，把雞肉裡面的血水都洗出來，這樣吃起來會不腥。
接著起鍋燒水，冷水下雞腿焯水，加蔥結、薑片、 料酒去腥。
煮開後撇去浮沫，撈出來再用清水沖洗一遍，然後瀝干水分。
起鍋倒油，下蔥姜蒜爆香，再把雞腿肉倒進來一起翻炒，記得多炒幾分鐘，把雞肉表面炒到有一點焦黃會更香。
接著加料酒、生抽、蚝油、清水，再轉到砂鍋裡面來煮。大火煮開後蓋上蓋子轉中小火繼續煮10分鐘，這時候雞腿肉就熟了。
倒入毛豆後蓋上蓋子繼續燜煮5-8分鐘，毛豆煮熟後加鹽、胡椒粉調味兒。
翻炒均勻後就可以關火開吃了，咸香可口的毛豆炒雞腿就做好了。
毛豆鮮嫩、雞肉軟爛、湯汁濃郁，用來拌飯真的是特別香。
