酸奶蛋糕//水浴法

用料   原味自製酸奶 105克 低筋粉 30克 玉米澱粉 15克 雞蛋 3個（帶殼55-60克/個） 玉米油 30克 細砂糖 25-30克 檸檬汁 3滴 6寸芝士乳酪蛋糕模具或活底戚風蛋糕模具 一個

酸奶蛋糕//水浴法的做法  

1. 先將酸奶與玉米油混合攪拌均勻，直至乳化狀態（如果沒有自製酸奶、亦可用市售卡士含3.3g乳酪款的原味酸奶，一杯100ml的量使用，打發蛋白時使用的細砂糖，只要15克即可，口感微甜適中，不建議再減糖量，那樣口感也非常好）

   

2. 再倒入過篩的粉材，用Z字形劃拌均勻，無顆粒即可，不要過度攪拌。然後，將蛋清與蛋黃分離出來後（打發蛋白的盆，一定要乾淨、無水無油），加入蛋黃

   

3. 再用Z字形拌勻，蛋糊細膩有光澤即可。        注意不要過度攪拌，避免蛋糊起筋

   

4. 提前預熱烤箱130度10分鐘。開始打發蛋白，先用高速打發，蛋清出現魚眼泡時，加入一半的細砂糖，約打打蛋白細膩的狀態時，加入剩餘的細砂糖，繼續打發約1分鐘，改低速打發10秒。看圖片，提起打蛋器，蛋白呈小尖狀，蛋白細膩有光澤，不要打過頭了。全程打發時間約3分鐘（僅供參考）

   

5. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋糊中，從2點至8點鐘的位置，翻拌均勻，切不可攪拌！！！

   

6. 再將翻拌均勻的蛋糊，倒入剩餘的蛋白中，繼續用上面要求的手法，翻拌至均勻無顆粒狀。動作要輕柔輕快，翻拌太久，也會導致蛋白消泡（用橡皮刮刀操作，不要看圖片里的手動打蛋器，我是用它翻拌）

   

7. 翻拌均勻的蛋糊

   

8. 倒入模具中，輕震兩下，放入烤盤上，加入適量的清水（約1厘米高度），放烤箱中下層，轉125度烤60分鐘即可（烤箱溫度計實測溫度！）

   

9. 這是烤20分鐘的狀態

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