山東戧面饅頭正確做法，關鍵在於戧面，層次分明有嚼勁，越吃越香
2023-05-12 影墨 13371原標題：山東戧面饅頭正確做法，關鍵在於戧面，層次分明有嚼勁，越吃越香
山東戧面饅頭正確做法，關鍵在於戧面，層次分明有嚼勁，越吃越香。今天準備給大家分享一個我們老家的特色麵食戧面饅頭，這個饅頭和普通的饅頭手法上是不一樣的，口感上也不一樣，在我們北方，尤其是濟南、青島、北京都是特別常見的，但是在南方就可能很少見到，或者是沒有看過這種饅頭，現在咱們就做一下，看看這個饅頭到底是什麼樣子。
準備食材：
普通麵粉、酵母粉、白糖、鹽、溫水
具體做法：
1.先準備500g的普通麵粉，放入5g的酵母粉發酵，10g白糖用來促進酵母的一個發酵的作用，再加入5g的食鹽增加麵粉的筋性，用250毫升的溫水一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮的狀態，開始下手揉面，最後我們把這個麵糰揉成一個光滑中等軟硬的狀態就行了，大概是這個樣子，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方去發酵。
2.現在麵糰已經發好了，把它取出來，在上面撒一些乾麵粉，揉一揉排排氣，按一按，上面再撒一些乾麵粉，把它擀開，擀好之後我們在上面再撒一些乾麵粉，這個麵粉儘量多撒一些。
3.像這樣把它疊起來，疊起來之後再撒一些乾麵粉，繼續擀。
4.再疊起來，撒乾麵粉。
5.重複剛才的步驟幾次之後，這個麵糰就會越來越小，最後我們把它揉一下揉成麵糰，然後直接滾成長條，整理好之後下劑子。
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