水煮蝦,開水下鍋還是冷水下鍋?教你正確做法,蝦肉鮮美Q彈不腥
一到過年,各家走親戚,少不了待客,而且一做就是大桌,若是多請幾次,一桌桌的菜會把人做得精疲力盡,所以我們可以多選擇一些做起來不費力,又好看好吃的菜,少受點累的同時,還能讓親戚朋友們吃好。水煮蝦就很不錯,擺盤好看,滋味鮮美,簡單省力,老少皆宜,你不妨待客時安排上,保准不累不出錯。
水煮蝦做起來很簡單,但想要做出最好的口感,要弄明白開水下鍋還是冷水下鍋?煮蝦時用什麼料?煮幾分鐘?這些問題一一掌握好,就不會翻車了,次次成功。
下面就來教你水煮蝦的正確做法,照著做蝦肉鮮美Q彈不腥,越吃越喜歡,趕緊來看看吧。
【水煮蝦】
準備鮮蝦、生薑、蔥、花椒、料酒、食鹽。
1、蝦去掉蝦須、蝦腳、蝦線,取蝦線時不要將蝦背剪開,要從蝦頭開始依次數到第三個關節處用牙籤挑出蝦線。處理好後清洗乾淨。
2、薑片、蔥段、幾粒花椒、冰水準備好。
3、鍋內加水,放入薑片、蔥段、花椒粒、鹽,開大火煮開,並煮出香味。(加不加鹽都可以)
4、倒入一勺料酒,再放入大蝦,保持大火煮,等再次沸騰後,繼續煮一分鐘。(不要蓋蓋子,更有利於腥味揮發)
5、蝦煮好後撈出,立即放進冰水中。經過冰水迅速冷卻,蝦肉會變得更加Q彈、鮮嫩。當然這一步也可以省掉,看自己需求。
6、調一份料汁,有兩種選擇,一種簡易版:放入薑末、香醋、香油攪拌即可;一種複雜版:放入蒜末、薑末、蔥末、小米椒圈、熟白芝麻,倒入熱油激發出香味,再放入生抽、白糖攪拌,就完成了。
7、調好料汁後,將蝦取出擺在盤內,再放入料汁擺盤,這樣精美的水煮蝦就可以上桌了。
做水煮蝦,冷水下鍋還是開水下鍋?最好開水下鍋。如果冷水下鍋的話,煮蝦的時間會大大延長,蝦的鮮味會流失,口感也會變差。所以不要弄錯了,記住開水下鍋煮蝦。
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