保存臘肉，放冰箱凍是大錯！教你2招，放1年都不會壞，真實用！

大家好，我是秀，一個熱愛生活、喜歡做飯的年輕人。臘肉以其獨特的風味和悠久的歷史背景，成為許多家庭餐桌上的常客，尤其是在冬季和春節期間，更是不可或缺的美味佳肴。

臘肉的製作原料多樣，以豬肉最為常見，也有用牛肉、雞肉甚至魚肉製成的。臘肉的顏色多為深紅或黑褐色，表面覆蓋著一層薄薄的油脂，切開後，肉質緊實有彈性，色澤鮮艷，香氣撲鼻，無論是直接蒸煮、切片食用，還是作為烹飪的輔料，都能為菜肴增添一份別樣的風味。

許多人在保存臘肉時，會選擇將其放入冰箱冷凍室，認為這樣可以長時間保鮮。然而，這種做法雖能延長臘肉的保存時間，卻也可能破壞其原有的風味和口感。冷凍過程中，水分結冰會導致肉質變硬，解凍後肉質變得鬆散，失去了臘肉特有的緊實感和風味。更重要的是，頻繁的凍融循環會加速臘肉的變質過程，使其更容易受到細菌和黴菌的侵襲。

正確保存方法：

為了保留臘肉的原始風味與口感，以下兩種保存方法值得一試，即使存放一年，臘肉也能保持鮮美如初。

方法一：壇藏法

1.分割臘肉：首先，將臘肉按照家庭一頓食用的分量切割成小塊，這樣既方便取用，又能避免反覆開封導致變質。

2.刷酒晾乾：在每塊臘肉的表面均勻刷上一層高度白酒（如50度以上的白酒），白酒不僅能殺菌消毒，還能增添香氣，之後放置於通風處晾乾，去除多餘的水分。

3.壇藏密封：準備一個乾淨的罈子或缸，底部鋪上一層乾淨的稻草或紗布，將晾乾的臘肉整齊碼放其中，每放一層可撒上少許食鹽，以進一步抑制細菌生長。最後，用乾淨的布或蓋子密封壇口，放置在陰涼通風、避免陽光直射的地方。

方法二：真空保存

1.準備真空袋：選用專用的食品真空袋，確保袋子密封性良好。

2.分裝臘肉：將臘肉按食用量分成小塊，分別放入真空袋中，儘量排出袋內的空氣。

3.真空封口：使用真空機或手動抽氣泵將袋子內的空氣抽出，緊密封口。

4.冷藏或陰涼處存放：處理好的真空包裝臘肉可以直接放入冰箱冷藏室保存，或者放在乾燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫。

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