調餃子餡，牢記「鹽水油」順序和比例
2025-01-31 辰闊 5843
用料 豬肉 500g 生抽 40g 老抽 10g 蔥花 少許 食用油 50g 鹽 5-10g 溫水 200g 薑絲 適量 花椒 適量 蔥段 適量
調餃子餡，牢記「鹽水油」順序和比例的做法
- 做肉餡餃子，挑肉很關鍵！餃子餡的肉七分瘦三分肥，最好選豬的前腿肉，前腿肉比後腿肉緊實，口感也更好。
- 肉切小塊，再剁成顆粒狀，稍微帶點顆粒感的肉餡兒吃起來有嚼勁，也更香，外邊買好的肉泥個人覺得沒口感，但方便。
- 小碗里倒入200g溫水，放入花椒、薑絲，再加些蔥段，用手抓一抓，把蔥姜的香味和汁水都抓出來，泡上30分鐘。這個調料水特別重要，能去腥、提鮮，還讓肉餡兒更嫩滑。
- 500g肉餡加入5克鹽，先攪拌均勻，這樣肉餡就有了底味兒。
- 分3次加入準備好的步驟3的調料水，每次等水完全被吸收了再加下一次。順著一個方向攪拌，越攪肉越黏，這說明水被完全打進去了。
- 開始調味！加入適量薑末，加入40克生抽，如果想讓顏色深一點，可以再加8克老抽，顏色會更有食慾。
- 準備好的蔥花放入攪拌好的肉中，鍋里倒50g油，加幾粒花椒炸香，把花椒撈出來，趁熱把花椒油澆在蔥花上，這一步絕對能讓肉餡兒的香味翻倍。500g肉餡用50g油剛剛好，既能封住水分，又不會覺得油膩。
- 繼續順著同一個方向攪拌均勻，肉餡就調好了。
這樣一個豬肉餡就做好了。喜歡什麼菜直接加肉餡里就行，調好的餡大概再加5g鹽就差不多了，根據自己的口味調鹽的量。
小貼士 * 調料水一次不要加太多，每次等水完全被吸收了再加下一次。
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