腌臘肉，只放鹽不正宗還容易壞，牢記「3放3竅門」，臘肉甘香醇厚

腌臘肉，只放鹽不正宗還容易壞，牢記「3放3竅門」，臘肉甘香醇厚

進入冬季，天氣越來越寒冷，南方進入了一年一度的「腌肉季」。俗話說「小雪腌菜，大雪腌肉」，距離過年越來越近，家家戶戶腌臘肉，為過年做準備。腌臘肉最合適的溫度是0~10℃，又冷又干，臘肉不易變質、發霉。

南方腌臘肉，是過去為了長時間保存肉類。北方到了冬天，氣溫達到零下一二十度，東北更是有零下三四十度，是天然的「大冰箱」，根本不擔心肉會壞掉。

腌臘肉的方法簡單，從古至今已流傳千年，很多人都知道用鹽腌，但始終做不好，味道不香還容易壞，浪費了不少肉呀。今天我就給大家說說腌臘肉的技巧，我十幾年總結出來的經驗，牢記「3放3技巧」，保證臘肉醇厚甘香，放一年都不會壞。

【腌臘肉】

首先說說腌臘肉有哪些技巧？也是很多人常犯的錯誤。

1. 新鮮肉不要洗

外面買的豬肉很髒，不少人買回家後都會洗乾淨，然後再腌制臘肉。這是錯誤的，新鮮肉表面有一層油脂，洗掉後反而容易變質。而且鮮肉沾水了，也容易滋生細菌，導致腌出來的臘肉發臭變味，保質期不長。

重要的事情說三遍：腌臘肉的肉不要洗！直接腌就行了，臘肉不變質，不發臭。

1. 肉每天要翻面

很多人腌臘肉，肉放進缸里就不管了，這是不對的。這一步的目的，一個是把肉里的水分壓出來，另一個是讓肉腌制入味，不僅更香，還容易曬乾，不易變質。壓在下面的肉更入味，水分也更少，所以每天要把肉上下翻動，調換位置，這樣每塊肉腌制更均勻。

如果一直不翻動，下面的肉味道很咸，上面的肉就比較淡，不均勻也不香。

1. 在晴天進行晾曬

天氣很關鍵，一定要是連續半個月都是晴天，才能製作臘肉，包括了腌制、晾曬2個步驟的時間。晴天陽光充足，氣候也乾燥，能快速去除臘肉的水分，徹底曬乾，確保在保存的時候不會發臭、長毛，利於長久保存。

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