沒有一節藕能活著走出湖北——湖北名菜麻辣鮮香的【干煸藕絲】【家常菜系列10】

注意每一次不用放太多，像視頻里一樣，放一點攪拌到沒有乾粉了，再放下一次玉米澱粉，重複這個過程直到藕絲之間不會粘連

到這種狀態，我大概到了7-8次澱粉，總共用量在100g左右。

冷鍋下油，因為是家庭做法，我用的小寬油，分多次炸的方法

怎麼判斷油溫是否合適呢？就是丟一根藕絲下去，大概三秒後能飄起來，就可以開炸了。我全程開的中大火，大概用2分鐘就可以了。

這一步大家要學會狀態，如果表面已經發黃，就可以盛起來了

炸好第一遍後，升高油溫，將所有藕絲放入油鍋中，復炸20秒出鍋，瀝干油

在關火的情況下下入干辣椒，青紅花椒，大蒜，生薑，利用炸油鍋之後的餘溫炒出香味。

這是在沒開火的情況下煸炒乾料香味

乾料炒出香味後，放入糖鹽味精五香粉，然後再開火，用中小火將佐料炒化

炒香後，倒入藕絲，翻炒均勻後，倒入芹菜段

關火，放入蔥段和白芝麻，翻炒下出鍋

一道麻辣鮮香的干煸藕絲就做好了！

超級脆！！！味道層次特別多，先是甜鮮後麻辣，口感非常好！！

小貼士 1.瀝干水分很重要，水分太多的話會後面裹玉米澱粉的量和操作時間都會拉長

2.裹玉米澱粉很重要，是倒一次玉米澱粉，等完全沒幹粉後再放下一次，直到藕絲沒有粘連

3.油鍋溫度合適是指放入藕絲能三秒自動飄起來

4.炸完藕絲的鍋是熱的，有餘溫，所以我們第一次炒乾料不用開火

5.放完佐料後再打火，並且是中小火煸炒。不要發火，避免把干辣椒和花椒炒發苦

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