街邊印象小吃掉渣紅糖酥餅

用料   ️麵糰 普通麵粉 600克 涼水 320克 植物油 40克 ️油酥 中低筋粉 140克 植物油 110克 ️餡料 紅糖 200克 麵粉 100克 ️裝飾 白芝麻 隨意

街邊印象小吃掉渣紅糖酥餅的做法  

1. 普通麵粉600克、涼水320克、玉米油40克，稱入揉面盆

   

2. 揉成三光麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘

   

3. 醒面的時候調一下油酥：普通麵粉或低筋粉140克、玉米油110克，攪拌均勻

   

4. 油酥是比較絲滑的流動狀態，非固態

   

5. 餡料就更簡單啦，紅糖200克、普通麵粉100克，攪拌均勻。至此，準備工作都做好了

   

6. 開始製作，這批材料分三波做完，每一波出五六個。

   取三分之一麵糰（320克），擀開成為1毫米厚的大薄片，略修一下邊角，使之成為一個標準長方形（切掉的邊角扔到剩餘的麵糰里即可）

   

7. 取三分之一油酥（約80克），抹勻，頂端收口處留一點白

   

8. 藉助刮板，向上捲起來

   

9. 均勻切分成5-6等份，每份約70克，建議切成梯形，方便一會兒收口

   

10. 把梯形面卷，往短邊方向折下來

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