和面時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的麵食大不一樣

和面時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的麵食大不一樣

說到麵食，種類太多了，只要家裡有一袋子面就不怕做不出來好吃的，比如炸醬麵、油潑麵、雞蛋面、蔥花餅、豆沙餅、牛肉餅、餛飩、餃子、包子等等，不管咋做都能讓人吃得飽吃得好。

不過想要麵食做得好吃，面和得好不好很關鍵！說到和面，離不開加水，那麼和面時是加熱水還是加冷水呢？我剛開始做飯那會兒每次和面，無論做哪種麵食都習慣加冷水，結果有時候做得麵食還可以，有時候卻不好吃。後來才知道原來和面時水溫不同，做出的麵食大不一樣。

相信有些朋友對和面還一知半解，下面就來分享一下不同水溫和面的區別，趕緊來看看吧，今後別再只會用冷水和面了。

第一種：冷水和面

這樣和面製作的麵糰很有韌性，做出的麵食有彈性，不易破裂，非常有筋道，有嚼勁。適合做餃子、麵條、鍋貼。用冷水和面，新手不容易掌握，因為麵糰比較硬，不好揉搓揉勻，很費勁也費時間。冷水和好的麵糰要靜置久一些，後面才好整形處理，一定不要和好麵糰立即做麵食。

冷水和面時，可以添加少許食鹽、蛋清，做出的麵條更加筋道、順滑、不易斷，做出的餃子皮更有韌性、不易破，還可以增加透明度。

第二種：溫水和面

這樣和面多用於做發麵食物（當然做死麵食物時，若天氣太冷，也可以不用冷水，改成溫水和面，溫度要在三十度以下。）

發麵食物常見有饅頭、花捲、包子，還可以做發麵千層餅、發麵蔥花餅、發麵餡餅等。

發麵做的食物更容易消化，能夠減輕胃腸負擔‌，很適合老人孩子。

和面時除了用溫水，還要注意酵母的比例，按照麵粉和酵母100:1為好，比如麵粉300克，酵母用3克。另外和面時，加白糖可以促進發麵速度；做饅頭包子類和面時，加豬油能讓麵食更加鬆軟可口‌，放涼了不硬。

第三種：開水和面

這樣和面製作的麵糰非常柔軟，且具有一定的黏性。和面時要注意安全，別燙到了，最好邊加水邊攪拌，等稍涼後再揉成團。還有開水燙麵非常粘手，可以通過抹油解決。

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