調餃子肉餡，要牢牢記住「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃

調餃子肉餡，要牢牢記住「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃

說到餃子，我過年期間吃了不少，除了吃自家包的，還去親朋好友家拜年吃了些，發現親戚朋友家的餃子好像都差點意思，要麼味道不好，要麼沒有香味，要麼干硬。其實出現這些問題，主要原因是哪些該放哪些不該放沒弄清。不知道你家餃子好吃嗎？如果不太可口，要來學學了。

包餃子一般都喜歡調肉餡，不僅好包，還好吃解饞。那麼，肉餡怎麼調才好吃呢？調餃子肉餡，要牢牢記住「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃！

話不多說了，下面就來分享一下調肉餡的詳細做法，趕緊來看看吧，這樣調出的肉餡不管拌啥蔬菜都是很美味的餃子餡，過年過節包餃子保證吃得開心。

【調餃子肉餡】

1、碗中放入一小撮花椒粒，倒入適量開水，浸泡到水變溫。不燙手後，放入姜、蔥抓拌一會兒，再浸泡到水變涼，做出蔥姜花椒水。

（一斤肉餡至少用150克水，這樣肉餡才會不幹硬。如果想要多汁可以加到250克水，不過一般新手不要加太多水，以免不好包，最少加150克就好了。）

2、豬肉選用前腿肉或者五花肉、梅花肉，它們都很嫩口感好，按照自己的喜好選擇。

3、豬肉有皮要去掉，沖洗乾淨，切成小塊，再反覆剁成肉餡。不建議買外面現成的肉餡，因為質量差還不衛生，自己吃還是麻煩點比較好。

4、肉餡裝進大一些容器內，分三次將蔥姜花椒水倒進去，每倒完一次都朝著一個方向攪拌，至水分吸收，這個過程切不可隨意攪拌兩下，一定要讓水分完全吸收，並且抱團才行。

5、接著加入鹽、白鬍椒粉、生抽、薑末攪拌均勻，還是按照加水攪拌時一個方向。（蚝油、老抽、雞蛋、雞精，這幾樣可以加也可以不加，按照自己的喜好選擇）

6、放入適量蔥花，燒熱油倒進去激發出香味，再朝著一個方向攪拌均勻，肉餡就調好了。

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