調餃子肉餡，要牢牢記住「2放2不放」，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃

調餃子肉餡時，牢記2放2不放：

兩放指的是蔥姜花椒水和白鬍椒粉，都起到去腥增香的作用，肉餡吃著更香，而且加蔥姜花椒水還能讓肉餡不幹硬，變得鮮嫩多汁，所以這兩樣別忘加。

兩不放指的是料酒和十三香之類的香料粉。不加料酒是因為它的味道太濃，而且酒精在餃子裡無法揮發，造成餡料有股怪味不好吃，尤其是一些不純正的料酒，加進肉餡里非常難吃。不加十三香之類的香料粉是因為香味過於雜亂且濃郁，加進去不僅肉的鮮味會被搶走，還會有很濃的調料味，導致不好吃。

此外，調肉餡時，要注意以下幾點：

一是攪拌肉餡時要始終朝著一個方向攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針，這樣會導致肉餡很散不抱團，水分也無法完全吸收，最終餃子餡不會好吃。

二是加水時要分次放入，不要一股腦倒進去，以免造成水分一時間吸收不了。

三是不管加啥蔬菜，都要等到肉餡調好了再放入。（可以搭配的蔬菜有很多，比如大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、芹菜、酸菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇等等，可以經常換著做。有些需要焯水，有些需要鹽殺水，有些需要加油鎖水，處理好後和肉餡混合就好。）

看了這些，你學會調餃子肉餡了嗎？有時間就試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！