立春後，遇到這菜使勁吃，疏肝明目、補鉀補鈣，簡單一做，太香了

立春過後，萬物復甦，陽氣生髮，但初春乍暖還寒，人體易感肝火旺盛、脾胃失調。此時飲食宜「少酸多甘」，注重養肝護脾。春季的時令蔬菜中，**茼蒿**以獨特的清香與營養脫穎而出。茼蒿又名「皇帝菜」，其莖葉脆嫩，富含揮發性精油、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、鈣及多種胺基酸，既能疏肝理氣、緩解春燥，又能補鈣補鉀，增強免疫力，堪稱春季餐桌上的「養生寶」。

一、茼蒿的營養功效：春季食療佳品

1. 疏肝明目：茼蒿中的揮發性精油可調節肝氣鬱結，其高含量的β-胡蘿蔔素（每100克含1.5毫克）可轉化為維生素A，保護視力。

2. 補鈣補鉀：每100克茼蒿含鈣73毫克、鉀220毫克，有助於預防春季易發的腿抽筋、疲勞。

3. 安神助眠：茼蒿中的膽鹼成分可緩解神經緊張，改善睡眠質量。

4. 膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，適合春季調理腸胃。

二、春季茼蒿食譜推薦

食譜一：茼蒿蔬菜丸子——外酥里嫩，老少皆宜

材料：茼蒿300克、胡蘿蔔半根、蔥末20克、鹽3克、五香粉2克、麵粉80克、澱粉40克、雞蛋1個（可選）。

具體步驟：

1. 處理茼蒿：茼蒿洗凈瀝干（水分過多易導致丸子鬆散），切碎備用；胡蘿蔔擦細絲後切丁。

2. 調味混合：將茼蒿碎、胡蘿蔔丁、蔥末放入盆中，加入鹽、五香粉、雞蛋（可選，增加黏性），拌勻後靜置5分鐘，待蔬菜輕微出水。

3. 加粉成型：分次加入麵粉和澱粉（比例2:1），攪拌至混合物能捏成團不散（若太干可加少許水）。

4. 油炸版：油溫五成熱（約150℃）時，用虎口擠出丸子，小火慢炸至定型後翻動，待浮起且表面金黃後撈出；復炸10秒可更酥脆。

清蒸版：丸子放入蒸屜，水開後蒸8-10分鐘，口感更鬆軟，適合老人孩子。

點評：油炸版外酥里嫩，焦香撲鼻，適合追求口感的人群；清蒸版低脂健康，最大程度保留茼蒿的清香與營養。兩者均比包子簡單，且因添加胡蘿蔔、雞蛋，營養更均衡。

食譜二：茼蒿蝦皮燕麥雞蛋餅——快手早餐，補鈣又飽腹

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