同樣是香菇，「有裂口」和「平滑」哪種好？差別很大，別再弄錯了

同樣是香菇，「有裂口」和「平滑」哪種好？差別很大，別再弄錯了

菌類中香菇特別受歡迎，因為它價格適中，營養價值高，還口感好味道香，常見的香菇炒肉、香菇肉餡餃子、香菇釀肉、香菇雞湯、香菇青菜等等，每一樣都美味，老少皆宜。所以只要去買菌類，香菇必然是首選。

說到買香菇，只會挑便宜的可不行，想要做菜好吃，挑選香菇是有訣竅的。相信很多人都發現了，有的香菇表面很平滑，而有的香菇表面有裂口，那麼同是香菇，「有裂口」和「平滑」的到底哪種好？買香菇時不要一股腦地亂拿，這兩種香菇差別很大，別再弄錯了。

首先來看看菌蓋上有裂口的

這種香菇也叫花菇，大眼看上去不怎麼好看，但不要被它的外表勸退了。因為花菇是菌中之星，不僅肉厚、細嫩，還香味濃郁。

從平常的經驗中發現，花菇往往水分含量少，比較乾燥，買這樣的更划算。

其次來看看菌蓋平滑的

這種香菇表面光溜溜的，特別常見，和花菇相比，口感稍微差點，香味也沒那麼濃烈。

不過，單從營養上比較的話，花菇和普通香菇的營養價值相似，這一點也要清楚。所以綜合比較，花菇更勝一籌，挑選時別再買錯。

買香菇，除了要知道花菇更好以外，還要掌握挑選技巧，不能光看價格，或者光看個頭大小。我們可以用手掂一掂，感受一下香菇輕還是重，如果香菇看起來飽滿有些重量，掂起來卻比較輕，這種香菇可以果斷拿上。

看到那種濕噠噠的香菇，最好不買，當心是浸水菇。還有的香菇看起來乾巴巴的，雖然特別輕，也不要買，因為這種已經不新鮮了，口感很差。

新鮮香菇買回家，怎麼清洗呢？只用清水沖沖可不行，當心沒去掉髒東西。建議洗香菇時，加少許澱粉和小蘇打，攪拌均勻後浸泡十分鐘，接著再換水清洗乾淨即可。

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