蒸饅頭，1斤麵粉放多少酵母？掌握好4點，饅頭出鍋不塌，蓬鬆喧軟

蒸饅頭，1斤麵粉放多少酵母？掌握好4點，饅頭出鍋不塌，蓬鬆喧軟

饅頭是非常受歡迎的一種主食，配稀飯，配燉湯，配炒菜涼菜，都很不錯，讓人吃好又吃飽，很多人都會在家自己蒸饅頭。

說到蒸饅頭，面發好是重中之重！現在大多數人蒸饅頭都習慣用酵母，一來方便，二來好存儲，那麼蒸饅頭時1斤麵粉到底放多少酵母合適？這個問題一定要弄清楚，因為酵母放太多了，會影響饅頭的味道，酵母放太少了，面發不起來，饅頭蒸不好。

大家記住，夏季和冬季酵母用量多少有些不同，當夏季氣溫高的時候，酵母的標準用量，是按照麵粉添加量的1%，也就是500克麵粉加5克酵母；當冬季氣溫低的時候，酵母和標準用量，是按照麵粉添加量的1.5%，也就是500克麵粉加7.5克。

蒸饅頭照這樣去加酵母，面發起來的幾率大，今後別再加錯了。不過，除此之外，我們還要掌握好4點，不然即使把酵母的量加對了，面也發酵不起來，或者饅頭蒸不好，反之不僅面發得好，饅頭出鍋還不塌，蓬鬆喧軟。

到底是哪四點呢？一起來看看。

一、不要用放了太久的酵母

有人用放了很多久的酵母和面，結果等了幾個小時面都發不起來，以為是量放少了，其實不是，一旦酵母放得太久，就很難把面發起來。

這是因為酵母發酵的原理主要依賴於酵母菌的生命活動，酵母菌能夠將麵粉中的葡萄糖轉化為二氧化碳和酒精，二氧化碳在麵糰中形成氣泡，使麵糰膨脹並形成鬆軟的結構。那麼酵母放得越久，其活性就越低，甚至是完全失去活性，在麵糰中無法產出二氧化氮，也就發不起來。

所以想要面發得好，酵母最好是近期的。買酵母時記住兩點，一是看看生產日期，越近越好，二是儘量買小袋，一次用完或者儘快用完。尤其是一個月做不了一兩次麵食的家庭，最好買一袋五克或者三克的。

另外，如果酵母完全失去活性就不要了，如果酵母活性低，就別做饅頭了，可以用來和面做餅。

二、不要用冷水和面

記住和面時，要用溫水，因為溫水能夠激活酵母菌體內的酶活性，使其從休眠狀態中甦醒，加快發酵速度，若是用冷水，面發得很慢，甚至發布起來。

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