薺菜、韭菜靠邊站！春天太適合吃這菜，調餡時加一把，清香不膩、滿口新鮮，吃出春天好味道

春天一到，各種新鮮的應季小菜紛紛上市，薺菜、韭菜、菠菜等等都是嘗鮮好時候。但是對於南方人來說，沒有什麼比「七頭一腦」更吸引人的了，今天我們就來吃一吃這「七頭一腦」中的「苜蓿頭」。

這個苜蓿頭也叫做草頭，和北方的苜蓿有一些區別，這個是開黃色小花的南苜蓿，因此也被叫做金花菜。以前我在南方生活的時候可沒少吃這個蔬菜，口感細嫩細嫩地，味道清香爽口，其營養豐富，含有鈣、鐵、維生素B、C、胡蘿蔔素、碳水和蛋白質，這些營養物質都遠高於菠菜，遇到就別錯過。

草頭的吃法頗多，可以清炒，炒的時候淋入一些白酒成一道「酒香草頭」，口感鮮嫩無比。還可以調餛飩餡的時候加入一把，解膩又清香，滿口都是新鮮，話不多說，下面就用草頭來分享一個餛飩餡的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

——草頭餛飩—— 食材準備：草頭一盆，鮮豬肉一塊，大蔥，蚝油，食鹽，花生油，餛飩皮，香菜，胡椒粉，辣椒粉，芝麻香油，蝦皮

第一步：先來準備草頭，擇揀後淘洗乾淨，而後開水下鍋進行焯燙，燙個幾秒鐘就可以撈出來了，用涼水充分地冷卻，撈出後再擠干水分切碎後備用。

第二步：再來準備豬肉部分，一塊三肥七瘦的豬肉去皮切塊，放入絞肉機中加入一塊大蔥一塊攪碎成肉泥。而後分多次加入清水，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收，接著再加入食鹽、蚝油等調料攪拌均勻備用。

第三步：取出切碎的草頭直接倒入肉餡中，再淋入一些花生油充分地攪拌均勻即可，如此這個餛飩餡就準備完畢了。

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