調韭菜雞蛋餡，牢記「4不要」，韭菜翠綠不出水，包餃子鮮香好吃

調韭菜雞蛋餡，牢記「4不要」，韭菜翠綠不出水，包餃子鮮香好吃

說到餃子，提到葷餡時，我們可以羅列出很多不同好吃的餡料，而提到素餡時，第一反應都會說韭菜雞蛋餡最好吃，可見它的魅力之大。我喜歡吃餃子，一個月總會做幾次，每當做了葷餡餃子時，家人都會提一句「啥時候做韭菜雞蛋餡餃子」，每當做了這個餡料的餃子時，不管是大人還是孩子都吃得很高興，跟好久沒吃過似的，總吃不膩。

其實以前我並不喜歡自己做韭菜雞蛋餡餃子，因為老是調不好餡料，每次餃子包到一小半就開始出水了，後面特別難包，而且吃的時候味道也不對，總覺得怪怪的，所以之前要麼去外面買，要麼就做葷餡餃子。不過後來知道了問題所在，才發現調韭菜雞蛋餡是有竅門的，並不是隨便加點料拌一拌那麼簡單。

到底怎麼做呢？如果你也總是做不好，趕緊來看看吧。調韭菜雞蛋餡，牢記「4不要」，韭菜翠綠不出水，包餃子鮮香好吃！照著方法做，再也不怕做不好了。

首先看看四不要指什麼？

一、不要過早調餡

韭菜水分多，而且加鹽後極易出水，若是做餃子皮的麵糰還沒有準備好就把餡料調好了，等包餃子的時候餡料內肯定會有大量的水，導致不好包，還影響口感。

所以最好不要著急調餡料，我們可以先炒好雞蛋碎，等要包的時候再切韭菜調餡，這樣做不僅雞蛋碎涼了不怕燙到韭菜，也可以防止韭菜出水。

二、不要韭菜沒瀝干就切

韭菜本身就水分多，若是切之前表面的水分沒有瀝干，就會帶到餡料中。所以韭菜洗好後要多瀝會兒水，而且切之前最好甩兩下，確保表面無水。

三、不要韭菜切碎就加鹽

韭菜和鹽接觸後很容易出水，所以切碎後不要著急加鹽，而是要第一時間食用油拌一拌，避免韭菜出水。

什麼時候加鹽？建議在打雞蛋時加一部分鹽，讓雞蛋稍微咸一些，等韭菜和雞蛋混合後，再補一點鹽調味，口味輕的人也可以不加鹽了，這樣調餡不怕韭菜出水，口感也好，鮮味也足。

四、不要添加過於複雜的調味料

想要味道好，不能亂加料。韭菜是一種非常鮮美的蔬菜，調味料要加的越少越好，像餃子料、五香粉、十三香這類料味道複雜濃郁，加進去會蓋住韭菜的味道。

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