牛奶麵包卷（直接法）

用料   主麵糰： 冰牛奶 230g 蛋液（冷藏） 50g 鹽 4g 糖粉 70g 奶粉 20g 高筋麵粉 430g 黃油（室溫軟化） 60g 乾酵母 4g 裝飾 ： 稀蛋液 (雞蛋和水 1：1調勻) 白芝麻 適量 其他 28cm方形烤盤 1個

牛奶麵包卷（直接法）的做法  

1. 把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶里。

   

2. 開低速 2檔先揉成團。

   

3. 再開高速 4檔揉至麵糰光滑、可以抻出厚膜的狀態。

   

4. 此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。這個時候再加入室溫軟化的黃油，繼續開低速 2檔揉至黃油被吸收。

   

5. 再開高速 4檔揉至可以抻出薄膜的狀態。這時可以抻出來的薄膜又薄又韌，這樣做出來的麵包更柔軟好吃。

   

6. 放入乾淨容器里，蓋上保鮮膜。

   *如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些，然後墨跡一些，步驟都一樣，也是用後油法。

   

7. 進行第一次發酵，建議 28度 50分鐘。發至兩倍大即可。

   

8. 取出，在案板上按揉排氣，然後平均分成 20個小麵糰。揉圓蓋上保鮮膜，進行鬆弛。

   

9. 取第一個分割好的小麵糰，先用手輕拍成三角形，如果邊緣有氣泡就用手按掉。

   

10. 再用擀麵杖 擀成大三角形。

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