牛奶哈斯

用料   高筋麵粉(瓦雀公社) 260克 細砂糖 30克 鹽 3克 牛奶(根據麵粉吸水性酌情增減) 175克 乾酵母 3克 黃油 8克 表面裝飾 粗粒砂糖 適量

牛奶哈斯的做法  

1. 除黃油外全部材料放入GOURMETmaxx西式廚師機。

   

2. 揉成團後加入黃油，繼續揉到擴展，拉開比較厚的膜。整個過程揉了不到四分鐘。夏天揉面桶綁冰袋，空調房21度左右。

   

3. 滾圓後在28度左右的室溫進行基礎發酵，發酵時蓋保鮮膜。

   

4. 發酵至大約兩倍大，手指戳洞不回彈不塌陷。

   

5. 將麵糰均分四份，滾圓鬆弛15分鐘。

   

6. 將麵糰擀成長橢圓形。

   

7. 上下兩邊往中間折。

   

8. 再對摺，捏緊收口成橄欖形。

   

9. 接口往下放入烤盤，入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。

   

10. 發酵至兩倍左右。

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