被鄰居追著問的蜂蜜脆底小麵包｜好吃到停不下來

用料   麵包體（28×28cm一盤的量） 高筋麵粉 400克 奶粉 30克 雞蛋液 50克 牛奶 230克 蜂蜜 50克 鮮酵母（或高糖乾酵母4克） 12克 鹽 4克 黃油 40克 輔料 玉米油 50克 白芝麻和白砂糖 各30克 雞蛋液（刷表面） 少量 黃油塊（入爐前放） 40克

被鄰居追著問的蜂蜜脆底小麵包｜好吃到停不下來的做法  

1. 除去鹽和黃油，其他食材全部加入喬立7600廚師機桶。

   天氣熱了，室溫20度的地區，打面用冷藏過的液體。22度以上地區，用冰桶或者冷凍帶冰渣的液體。

   

2. 機器定時7分鐘

   2檔10秒

   3檔10秒

   4檔10秒

   5檔30秒，此時已成團

   轉6檔6分鐘，打到7-8成筋，如圖

   

3. 加入黃油和鹽，手動把它們包裹進麵糰，翻個面，更好吸收。

   這一步測溫，打好前面溫不要超24度，因為後期還會持續升溫。溫度高的話拿出來密封冷凍降溫30分鐘左右再打。

   

4. 機器定時5-6分鐘。

   直接4檔打1分鐘，

   轉5檔打1分鐘，此時黃油和鹽完全吸收。

   轉6檔3-4分鐘，打到9-10成筋。

   全程12-13分鐘。

   

5. 出缸收圓，面溫保持24-26度

   

6. 放入發酵箱，高比克F110S，溫度28，濕度75%，進行第一次發酵

   

7. 發酵到體積2倍大，60分鐘左右

   

8. 移到操作台上，等分13份，62.7克/份。

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