超鬆軟！雙色紫薯饅頭～這顏色也太好看了！

用料   紫色麵糰 中筋麵粉 285g 牛奶 80g 紫薯泥 115g 白糖 15g 酵母 3g 白色麵包 中筋麵粉 320g 牛奶 165g 酵母 3g

超鬆軟！雙色紫薯饅頭～這顏色也太好看了！的做法  

1. 做法

   分別將紫色麵糰和白色麵糰的材料混合均勻揉成光滑麵糰。

   

2. 揉好的麵糰擀成長方形面片（有壓面機就直接壓光滑即可），噴一點水，疊起來，從上至下捲起，切成段，整理一下邊角。

   

3. 做好的饅頭胚子放入發酵箱溫度30-35度，濕度75%發酵至1.5倍大，發酵完成冷水上鍋蒸12分鐘燜2分鐘即可。

   

小貼士 注意事項

1️⃣冬天比較乾燥，所以我的麵糰比夏天多加了10g水，不同牌子麵粉吸水性不一樣，水量或增或減。

2️⃣選擇性加入食用油。

3️⃣ 紫薯泥做法：蒸熟的紫薯稱下重量，再加入等量的牛奶或水打成泥即可。

4️⃣發酵過程一定要注意空氣濕度，乾了表面會裂開，太濕會影響發酵。

5️⃣發酵完成判斷：胚子拿起來明顯變輕，胚子明顯變大1.5倍，手指輕摁下去會慢慢回彈。

新手發酵可以用瓶蓋法輔助判斷

饅頭胚整型好後，留一小團面放入瓶蓋內，壓平，與瓶蓋高度一致。放置與饅頭胚相同的環境下發酵。麵糰發酵高度(麵糰冒出來的高度)為瓶蓋高度的一半為1.5倍。一般發酵1.5～2倍大即可。自己再結合饅頭的發酵狀態判斷一下