詳圖·雙色桃花酥〔中式茶點〕

用料   水油皮 中筋麵粉 78 克 糖 15 克 豬油 20 克 水 34 克 油酥 低筋麵粉 58 克 豬油 29 克 餡料 奶香綠豆沙 200 克

詳圖·雙色桃花酥〔中式茶點〕的做法  

1. 將水油皮材料混合，擦成光滑麵糰

   包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘

   

2. 把油酥材料混合均勻，分成1：2兩份

   小份加法采紅色色素調成深粉色

   大份加法采紅色色素調成淺粉色

   冷藏鬆弛20分鐘

   

3. 鬆弛好的水油皮和油酥，各平均分成4份

   取一份水油皮，分別包裹深色和淺色油酥各一份

   對角合上，收口捏緊

   

4. 拍點乾粉，將包好的麵糰敲酥，和接口水平擀開

   再換另一個方向成長條，和接口交叉擀長

   再捲起來，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

   

5. 鬆弛後，搓長

   再次擀開，儘量擀長擀薄至70厘米左右

   中指抵著面，從深粉一頭捲起來

   放冰箱冷凍20分鐘

   

6. 凍硬後取出

   攔腰切斷一分為二

   回軟後撒乾粉，切口朝下，用手掌按扁

   

7. 擀開

   每張麵皮包入25克綠豆沙餡

   整圓後稍微壓扁

   中心壓點

   用工具壓出5瓣梅花花瓣形狀

   

8. 用開酥時的邊角料調成橙色，做成花心裝飾，放入花瓣中央（干桂花也可以）

   

9. 烤箱提前預熱，風爐150度烤22分鐘即可。