簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭
用料 種麵糰 高筋粉 420克 鮮酵母 9克 細砂糖 21克 全蛋液 100克 牛奶 210克 主麵糰 高筋粉 80克 低筋粉 100克 鮮酵母 6克 奶粉 18克 糖 39克 鹽 7.2克 煉乳 54克 牛奶 36克 黃油 54克 燙種 100克
簡單易做、奶味十足的牛奶小饅頭的做法
- 種麵糰材料混合揉成均勻的麵糰，完成溫度26度左右，不建議太低。
- 室溫發酵30分鐘左右轉入冰箱冷藏5度左右發酵10-12小時，體積2-3倍，發酵至最高點會回落；
- 發好的種麵糰
- 種麵糰切小塊，加上主麵糰的所有材料包括黃油，放入廚師機攪拌缸。
- 低速攪拌至無乾粉，轉中高速攪拌，攪拌至擴展階段；
備註：麵糰水量不大，請注意調整檔位。
- 麵糰能拉出透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性。
- 出缸面溫26度內，取出麵糰等分成2份
- 摺疊整理
- 放入烤盤稍微壓扁，-18度冷凍鬆弛25-35分鐘，
- 鬆弛的麵糰取出，用擀麵杖擀長
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