超好吃西葫蘆蒸餃

用料   中筋粉 300克 開水 120克(占麵粉量的40%) 冷水 90克(占麵粉量的30%) 西葫蘆 2隻(約800克) 雞蛋 4隻(約250克) 蝦皮或海米 30～50克 鹽 約17克 色拉油 約70－80克左右 香油 5－10克 雞精 約3克 五香粉或花椒粉 適量 蔥花 適量

超好吃西葫蘆蒸餃的做法  

1. 300克中筋粉，先用120克開水燙麵，再用90克冷水和面

   注:冷熱水比例是和面的關鍵，這種水比和出來的蒸餃皮兒既軟糯又筋道

   

2. 不燙手時將面揉成團兒，面盆兒清理乾淨，麵糰不需要揉光滑，整理成團即可，在麵糰表面拍上一層色拉油，過會兒再揉時，麵糰會更柔軟滋潤不粘手，然後蓋上盆醒面

   

3. 準備西葫蘆兩隻約800克，清洗乾淨，雞蛋四隻

   注:我這次用了五隻雞蛋，感覺雞蛋多了一些，然後又剩了一點餡，所以配比中給了四隻雞蛋的量

   

4. 清洗乾淨的西葫蘆插絲兒，然後加入8到10克鹽， 可以先用手抓勻，然後腌半個小時

   注:圖中的1小勺兒約3克鹽

   

5. 然後去揉一次面，不用揉多，兩三圈即可，這時會發現麵糰會變得比剛才光滑許多，揉的時候也不粘手了，然後蓋上容器繼續醒面

   

6. 雞蛋先打入碗中，攪勻

   

7. 鍋中放入30克色拉油，開中火，油稍熱，倒入蛋液，如視頻中那樣一邊加熱，一邊打圈兒攪拌，不需要等到雞蛋凝固呦

   

8. 這樣可以不用其它器具，就可以將雞蛋炒碎了，可以再裝回到剛才的蛋液碗里晾涼

   

9. 再去揉一次面，跟前面一樣，揉兩三圈兒即可，這時麵糰會變得更加光滑，蓋上繼續醒著

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