老面小籠包

2025-04-10     辰闊     5894

老面小籠包

用料   【老面材料】 麵粉 250克 酵母 2克 水 250克 【發麵材料】 麵粉 500克 清水 200克 【小籠包肉餡】 豬肉餡(三肥七瘦) 500克 醬油 20克 老抽 20克 蚝油 10克 小鮮侶調味汁 10克 鹽巴 3克 味精 3克 十三香 0.5克 胡椒粉 0.5克 大料水 200克 蔥白 80克 油 30克 芝麻香油 10克

老面小籠包的做法  

  1. 老面材料全部混合,用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜發酵一晚上,然後把發麵材料和發酵好的老面材料混合揉均勻,繼續發酵至有蜂窩狀即可。(如果想很純正的老面味,老面要發24小時,混合發麵材料後還要再發24小時,然後要使用一點蘇打水綜合酸味,一般家庭都不想搞這麼麻煩的,所以這裡就簡化了)

    老面小籠包

  2. 在麵糰發酵期間可以準備生薑,蔥白,花椒,桂皮,八角等大料,用200克開水泡,涼後使用

    老面小籠包

  3. 豬肉餡加入所有調味(其中的小鮮侶調味汁沒有的話可用雞汁代替)

    老面小籠包

  4. 蔥姜水過濾出來,慢慢分次加入,每次加入用筷子攪拌吸收

    老面小籠包

  5. 放入蔥白

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  6. 燒熱油潑一下,再加入10克芝麻香油(沒有可不加),放入冰箱速凍半小時左右

    老面小籠包

  7. 發好的麵糰,輕輕拍一下排氣,搓成長條,每個劑子大約20克

    老面小籠包

  8. 切點蔥花,單獨使用

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  9. 這個配方的麵糰很濕很軟,不需要用擀麵棍,周邊用手輕輕按薄,包入肉餡,放點蔥花

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