老面小籠包

2025-04-10     辰闊     5173

老面小籠包

用料   【老面材料】 麵粉 250克 酵母 2克 水 250克 【發麵材料】 麵粉 500克 清水 200克 【小籠包肉餡】 豬肉餡(三肥七瘦) 500克 醬油 20克 老抽 20克 蚝油 10克 小鮮侶調味汁 10克 鹽巴 3克 味精 3克 十三香 0.5克 胡椒粉 0.5克 大料水 200克 蔥白 80克 油 30克 芝麻香油 10克

老面小籠包的做法  

  1. 老面材料全部混合,用筷子攪拌均勻,蓋上保鮮膜發酵一晚上,然後把發麵材料和發酵好的老面材料混合揉均勻,繼續發酵至有蜂窩狀即可。(如果想很純正的老面味,老面要發24小時,混合發麵材料後還要再發24小時,然後要使用一點蘇打水綜合酸味,一般家庭都不想搞這麼麻煩的,所以這裡就簡化了)

    老面小籠包

  2. 在麵糰發酵期間可以準備生薑,蔥白,花椒,桂皮,八角等大料,用200克開水泡,涼後使用

    老面小籠包

  3. 豬肉餡加入所有調味(其中的小鮮侶調味汁沒有的話可用雞汁代替)

    老面小籠包

  4. 蔥姜水過濾出來,慢慢分次加入,每次加入用筷子攪拌吸收

    老面小籠包

  5. 放入蔥白

    老面小籠包

  6. 燒熱油潑一下,再加入10克芝麻香油(沒有可不加),放入冰箱速凍半小時左右

    老面小籠包

  7. 發好的麵糰,輕輕拍一下排氣,搓成長條,每個劑子大約20克

    老面小籠包

  8. 切點蔥花,單獨使用

    老面小籠包

  9. 這個配方的麵糰很濕很軟,不需要用擀麵棍,周邊用手輕輕按薄,包入肉餡,放點蔥花

    未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀

吃不膩的抹茶奶酥吐司,私房必備爆款
美食     15小時前     1819 吃不膩的抹茶奶酥吐司,私房必備爆款
吃過最好吃的香菇菜包
美食     15小時前     4356 吃過最好吃的香菇菜包
吃過最好吃的香菇菜包
美食     15小時前     4356 吃過最好吃的香菇菜包
吃不膩的抹茶奶酥吐司,私房必備爆款
美食     15小時前     1818 吃不膩的抹茶奶酥吐司,私房必備爆款
㊙️不塌不裂紙杯戚風蛋糕
美食     1天前     2464 ㊙️不塌不裂紙杯戚風蛋糕
🔥吃不胖❗️蒜蓉粉絲龍利魚❗️
美食     1天前     2479 🔥吃不胖❗️蒜蓉粉絲龍利魚❗️