書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡

2025-04-25     辰闊     4968

書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡

用料   蛋糕卷(28×28cm) 雞蛋 5個(蛋清200克,蛋黃95克) 玉米油 50克 牛奶 50克 低筋麵粉 50克 幼砂糖 50克 檸檬 4克 奶油夾心 淡奶油 200-250克 細砂糖 10-15克 字體霜 黃油 15克 糖粉 15克 蛋清 15克 低筋麵粉 14克 竹炭粉(或可可粉或黑色素少量) 1克

書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡的做法  

  1. 先調字體霜:

    黃油軟化成膏狀加入糖粉,打蛋器打順滑細膩。

    分2次加入室溫的蛋清,打發至全部吸收。

    加入低筋麵粉和竹炭粉,攪拌順滑細膩,可流動狀態。

    (竹炭粉可以換成食用黑色素、深黑可可粉、普通棕色可可粉等,可可粉顏色淺的話多加幾克,自己看著調)

    書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡

  2. 裝入裱花袋,剪口要和你的字體一樣粗細。

    剪太細了寫出來的字不飽滿,剪太粗了寫出來字會糊。

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  3. 列印出來一張你喜歡的鏡像書法字體(反著的哦),鋪在油布下面,油布四邊可以用膠帶稍微粘一下固定

    書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡

  4. 直接照著字體描出來就行,接觸油布的一面一定要寫的飽滿,不要有斷開,這樣正面才好看。

    而且字體要有一定厚度,防止薄薄一層烘烤後被油布粘走。

    我寫5行為了整體好看,大家可以只寫中間2行,因為捲起來基本只看中間兩行,寫2行輕鬆無壓力,寫5行需要更多耐心。

    書法蛋糕卷|把藝術吃進嘴裡

  5. 寫好鋪在烤盤裡,拿去冷凍或者冷藏凍硬。

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  6. 接下來做蛋糕卷:

    分離蛋清和蛋黃,蛋清碗里保證乾淨無水無油,且一丟丟蛋黃也不能混入,會打發不起來,分離後的蛋清密封放入冰箱,冷凍或冷藏備用。

    選用新鮮雞蛋,蛋黃不容易破,蛋白更穩定。我用的65-70克一個雞蛋,建議蛋清蛋黃分別稱克重,太小的可以多加。

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  7. 牛奶和玉米油加入碗里

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