火燒雲油燜雞(雲南味道)

2025-04-27     辰闊     5568

火燒雲油燜雞(雲南味道)

用料   走地雞 半隻 土豆 500g 西紅柿 1個 大蒜 半頭 生薑 1塊 草果 1個 香茅 10g 小米椒 6個

火燒雲油燜雞(雲南味道)的做法  

  1. 走地雞半隻切塊(也可以用雞腿,雞肉提前用料酒、生抽、胡椒粉腌制,視頻里老闆娘的作法是等炒熟雞肉後再用調料腌制,但生雞肉腌制更容易入味,建議提前腌制下入個底味,縮短後面腌制的時間)

    土豆500g,切滾刀塊(因為煮的時候,有一部分會融化成泥,土豆要多準備點,用淘米浸泡,土豆糯而不散)

    姜蒜要多備一點,半頭大蒜,一塊姜、少許蔥,香茅1根,草果1個,西紅柿1個,小米椒6個(如果不能吃辣,可以換成辣度低一些的紅線椒,草果和香茅是這道菜的主要風味來源,如果沒有新鮮的香茅,可以用乾的)

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  2. 土豆用淘米水煮15分鐘。

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  3. 煮好後過涼水。

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  4. 趁著煮土豆的時間,咱們把小米椒、香茅、草果打碎,不用成泥狀,保留一些顆粒感;蔥白和姜切碎。

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  5. 鍋中多到一些油,依次下入蔥姜爆香,再倒入小米椒香茅草果碎,最後根據雞肉的量,下入3-4勺蚝油和1勺生抽,1勺淡奶油。(老闆娘的配方里沒有生抽,個人覺得加了生抽味道更香,醬料更入味,如果沒有淡奶油,可以換成牛奶或者不加,蚝油的量一定要大)

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  6. 醬料炒好盛備用,再準備一碟蒜末。

    火燒雲油燜雞(雲南味道)

  7. 鍋中多倒一點油,依次下入蒜末、雞塊和一半炒好的醬料。

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