拯救藍莓包/草莓包這樣做才好吃‼️
用料 麵包體： 高筋麵粉 250克 奶粉 10克 全蛋液 25克 細砂糖 35克 鹽 3克 冰牛奶 140克 鮮酵母 7.5克（或乾酵母2.5克） 黃油 25克 8寸戚風蛋糕： 玉米油 60克 牛奶 80克 低筋麵粉 90克 雞蛋 6個 細砂糖 75克 卡仕達醬： 蛋黃 1個 細砂糖 12克 玉米澱粉 8.5克 牛奶 115克 淡奶油 16克 香草精 1/3蓋 草莓醬： 新鮮草莓 200克 細砂糖 25克 檸檬汁 8克 其他： 表面蛋液 適量 椰蓉 適量
拯救藍莓包/草莓包這樣做才好吃的做法
- 草莓醬做法（可提前做）：草莓洗凈切丁，加入細砂糖攪拌，密封放入冰箱冷藏一晚上。
- 第二天草莓會腌制出水份，去掉一些水份後放入不粘鍋中，開中小火邊煮邊攪拌。
- 熬至粘稠後加入檸檬汁，再熬制一會後關火。
- 晾涼後放入密封罐中，冷凍可長期保存。
- 製作麵包體。除了黃油之外的食材混合後放入廚師機，2-3檔攪拌成團後，提速到5-6檔打面，新手需預留30-50克左右液體量調整或者分次加入。
- 麵糰打出粗膜後，加入黃油，低速混合1-2分鐘。轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出半透明的手套膜，破口光滑且沒有鋸齒狀即可，面溫不超過26度。
- 打好的麵糰取出，團出光滑面，放入發酵箱，溫度28°，濕度75%環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍大。
- 發酵間隙製作8寸戚風蛋糕。玉米油加入牛奶後用蛋抽攪拌乳化均勻，加入低筋麵粉攪拌至無乾粉。
- 分離蛋黃和蛋清，蛋黃加入麵粉糊中，攪拌至無顆粒。
- 蛋清中加入鹽後開始打發，分3次加入細砂糖，打發至中性發泡。
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