全麥吐司軟到下腰🔥會發光❗這個配方絕了

用料   波蘭種 全麥粉 300克 水 300克 乾酵母 3克 老面： 高筋麵粉 100克 水 70克 鹽 1克 乾酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 450克 雞蛋液 110克 牛奶 135克 蜂蜜 60克 白砂糖 30克 奶粉 45克 鹽 8克 新鮮酵母 15克（或者乾酵母5克） 黃油 45克

全麥吐司軟到下腰會發光這個配方絕了的做法  

1. 先製作波蘭種，把波蘭種材料混合成團，室溫發到2倍大，再放入冰箱冷藏一晚，發至3倍大。

   

2. 發好的全麥波蘭種

   

3. 把老面材料混合成，室溫發30分鐘左右，放入冰箱冷藏一晚。

   

4. 發好的老面

   

5. 開始揉面，除了黃油以外的所有材料，波蘭種，老面，放入廚師機桶里，用2檔混個成團

   

6. 再用5檔揉至厚膜狀態，（我用了3分鐘左右）

   

7. 加入黃油，2檔把黃油吸收

   

8. 再用5檔揉至可以拉出手套膜。（中途勤觀察麵糰狀態，全麥麵糰容易打過，全程我大概用了10分鐘就打好了）

   

9. 出缸溫度控制在26度左右。

   

10. 把麵糰平均分成9等份，收圓，放保鮮盒裡醒15分鐘

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