全麥吐司軟到下腰🔥會發光❗這個配方絕了

2025-04-29     辰闊     2048

全麥吐司軟到下腰🔥會發光❗這個配方絕了

用料   波蘭種 全麥粉 300克 水 300克 乾酵母 3克 老面: 高筋麵粉 100克 水 70克 鹽 1克 乾酵母 1克 主麵糰 高筋麵粉 450克 雞蛋液 110克 牛奶 135克 蜂蜜 60克 白砂糖 30克 奶粉 45克 鹽 8克 新鮮酵母 15克(或者乾酵母5克) 黃油 45克

全麥吐司軟到下腰會發光這個配方絕了的做法  

  1. 先製作波蘭種,把波蘭種材料混合成團,室溫發到2倍大,再放入冰箱冷藏一晚,發至3倍大。

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  2. 發好的全麥波蘭種

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  3. 把老面材料混合成,室溫發30分鐘左右,放入冰箱冷藏一晚。

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  4. 發好的老面

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  5. 開始揉面,除了黃油以外的所有材料,波蘭種,老面,放入廚師機桶里,用2檔混個成團

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  6. 再用5檔揉至厚膜狀態,(我用了3分鐘左右)

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  7. 加入黃油,2檔把黃油吸收

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  8. 再用5檔揉至可以拉出手套膜。(中途勤觀察麵糰狀態,全麥麵糰容易打過,全程我大概用了10分鐘就打好了)

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  9. 出缸溫度控制在26度左右。

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  10. 把麵糰平均分成9等份,收圓,放保鮮盒裡醒15分鐘

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