酸奶蛋糕（6寸圓模）

用料   無糖酸奶（濃稠常溫） 180g 玉米油 30g 低筋麵粉 35g 玉米澱粉 10g 雞蛋（60g以上） 3個 糖 45g 玉米澱粉 5g 檸檬汁 少許

酸奶蛋糕（6寸圓模）的做法  

1. 180g濃稠無糖酸奶（常溫）中加入30g玉米油攪拌均勻

   

2. 加入3個蛋黃攪拌均勻，同時將蛋清放入冰箱冷凍至起冰渣。

   

3. 篩入35g麵粉和10g玉米澱粉。

   

4. z字攪拌至順滑狀態

   

5. 蛋清中少許加入檸檬汁和45g白砂糖

   

6. 蛋白霜打發到有紋路的狀態後，加入5g玉米澱粉，繼續打發到打發至大彎鉤狀態，濕性偏硬一點的狀態

   

7. 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中翻拌均勻

   

8. 將蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。

   

9. 麵糊最終呈現出堆疊狀態，將麵糊倒入鋪了油紙的6寸圓模中，模具底部裹上錫紙以防入水。

   

10. 震出大氣泡（或者用細竹籤劃拉一下麵糊也可以消除大氣泡）

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