教到你們學會為止
1天前 言諾 4718肚子裡有一點料就想和大家分享
腸粉已經做了超多次了，每一次都在成長中進步，每一次都會收穫一點新的經驗，所以又來把好的經驗分享給大家了。我想我在大家心中已經變成腸粉姐了吧，哈哈
這個肉沫腸粉強推！！！！！！
來啦上乾貨：（米漿的準備）
300克早稻米清洗乾淨泡一個晚上，倒掉泡過的水，把米倒入破壁機，重新加入500克清水，破壁模式打5遍。倒出來備用。我這次加了澄面（也叫小麥澱粉）不喜歡可以不加，我是為了增加韌性。30克澄面用100克清水兌均勻，倒進純米漿里攪拌均勻！
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腸粉醬汁和餡料的準備：
依然是我常用的超簡單醬汁：熱油，放入紅蔥頭，薑片，煎炸至金黃加入蔥段，翻炒1分鐘後加入1碗清水，1勺蚝油，1勺老抽，2勺醬油。我一般不加鹽，因為這個味道足夠了！
肉沫是2肥8瘦，不喜歡肥可以不加，然後剁碎，加入適量蚝油，鹽，醬油，生粉，胡椒粉（這次沒有胡椒粉，我加了丟丟味椒鹽）攪拌均勻後，少量多次加入清水，攪拌成圖片的形狀，最後用油封層鎖住水分！
豬肝瘦肉切1毫米薄片，（其實這次餡料我覺得很一般）
然後洗清血水，用薑片水浸泡半小時後倒掉水，加入醬油，鹽，油，腌制15分鐘即可。
這次沒有加蛋液，大家喜歡蛋液的可以加上，再搞點玉米粒，香菇丁，蔥花，牛肉，粉腸，喜歡啥搞啥！
操作就看圖片吧，不難！但是我要補充一下細節！！
補充細節1️⃣：建議不要夾著刮，夾刮會因為熱氣無法快速蒸發，粉皮里的蒸汽水太多會導致腸粉口感太軟糯。
建議要：摺疊腸粉這種刮法，粉皮更薄，粉皮出鍋後快速冷卻，蒸汽水蒸發大部分，粉皮更有韌性，不會口感軟糯。
補充細節2️⃣:建議要先放米漿，蒸10秒左右定型，再放餡料，再整40到50秒，不要蒸太長時間，不然會太軟爛。肉片要切1毫米這麼薄，容易熟。肉沫要攤平，不要堆一起。
為什麼要先蒸米漿定型，因為放米漿的同時又放餡料，如果是新手不夠熟練，耽誤時間太長，米漿都快熟了，你還沒放好餡料（特別是料多的情況下）就會容易出現乾裂
補充細節3️⃣:一勺米漿大約50毫升會厚了點，建議30毫升夠薄
