「菌中之王」羊肚菌，教你15道神仙素食吃法！

羊肚菌當歸湯

-材 料-

羊肚菌、當歸

竹蓀、姬松茸

雞油菌、蟲草花

紅菇、紅棗

玉米、松茸鮮蔬粉

-做 法-

1. 將各類菌菇提前用熱水泡發1小時，撈出清洗乾淨；

2. 倒入半鍋水，燒開；

3. 然後下入洗凈的各類菌菇，再加入一點玉米；

4. 倒入適量松茸鮮蔬粉調味，大火煮開後，轉小火燉煮半個小時以上；

5. 家裡的老人小孩都可以多喝，好喝又滋補哦~

素什錦味噌湯

-材 料-

凍豆腐一盒、裙帶菜10克

竹蓀2個、羊肚菌6個

干香菇3個、味噌醬30克

-做 法-

1. 凍豆腐解凍，各類乾貨泡發清洗乾淨

2. 味噌醬擠入小碗，加少許水攪拌溶解

3. 各類食材切一切，切成適口大小

4. 煮鍋倒入浸泡羊肚菌和香菇的水，底部的渣渣不要哦！

5. 然後把所有食材丟進去，加水至水位覆蓋所有食材，開火，煮5-10分鐘

6. 倒入味噌醬，攪和攪和，關火

山珍素高湯燉羊肚菌

食材：

干羊肚菌15克、新鮮口蘑5朵、胡蘿蔔1根、玉米半根、干香菇3朵、紅棗3顆、 生薑2片

做法：

1. 羊肚菌溫水泡發後洗凈，保留泡菌水；干香菇泡軟。

2. 胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切段，口蘑切片。

3. 所有食材（除羊肚菌）放入砂鍋，加泡菌水和清水，大火煮沸後轉小火燉40分鐘。

4. 加入羊肚菌再燉20分鐘，加少許鹽調味即可。

（亮點：菌香與蔬果清甜交融，適合搭配素麵或直接飲用）

黑松露醬燴羊肚菌（純素版）

食材：

鮮羊肚菌10朵、杏鮑菇100克（切丁、純素黑松露醬1大勺、 燕麥奶 50ml、橄欖油、海鹽、黑胡適量

做法：

1. 羊肚菌對半切開，杏鮑丁煎至金黃備用。

2. 橄欖油炒香羊肚菌，加入杏鮑菇和黑松露醬翻炒。

3. 倒入燕麥奶小火收汁，以鹽和黑胡椒調味，撒歐芹碎點綴。

羊肚菌釀山藥泥

食材：

大號羊肚菌8朵、鐵棍山藥200克、熟鷹嘴豆50克（壓泥）、營養酵母1小勺（替代芝士）、檸檬汁、橄欖油

做法：

1. 羊肚菌泡發後去柄，內部擦乾

2. 山藥蒸熟壓泥，混合鷹嘴豆泥、酵母、檸檬汁。

3. 將山藥泥填入羊肚菌，蒸8分鐘定型。

4. 橄欖油輕煎表面至微焦，淋檸檬橄欖油醬汁。

傣味香茅羊肚菌沙拉

食材：

鮮羊肚菌150克、青芒果絲半顆、烤花生碎2大勺、香茅 1根（切碎）、小米辣、檸檬汁、椰糖

做法：

1. 羊肚菌快速焯水後冰鎮，撕成條狀。

2. 混合青芒果絲、香茅、小米辣，加檸檬汁、椰糖、鹽調味。

3. 撒花生碎和薄荷葉，冷藏30分鐘後食用。

羊肚菌「素鮑魚」燜飯

食材：

干羊肚菌10克、杏鮑菇100克（雕花切厚片）、糙米1杯、豌豆50克 、素蚝油、薑黃粉

做法：

1. 羊肚菌泡發切碎，與糙米同煮成飯。

2. 杏鮑菇用刀切網格紋，素蚝油煎至焦香。

3. 飯熟後拌入豌豆、薑黃粉，鋪上杏鮑菇「鮑魚片」。

這些食譜兼顧傳統與創意，突出羊肚菌的天然本味，適合追求精緻口感的素食者。可根據時令替換搭配食材（如春季用蠶豆，秋季加栗子）。

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