1. 選肉:梅頭肉(豬肩)嫩而不柴,五花肉偏肥,裡脊偏瘦。
2. 上色:老抽和南乳汁,顏色更紅亮。
3. 防焦:烤制後半程需頻繁觀察,可加蓋錫紙。
4. 蜜汁:最後5分鐘刷蜂蜜水(或麥芽糖水),光澤誘人。
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